Unmittelbar nach der Ernte wird der Pinot Noir entrappt und vorher von Hand sortiert. Der Wein wird zur Mazeration und Fermentation in Edelstahltanks gefüllt. Während dieses Prozesses versuchet das Weingut so wenig wie möglich einzugreifen.
Sie führen das Pigeage nur zu einem Minimum durch, um eine leichte Extraktion der Aromen und Tannine sicherzustellen. Diese Technik ermöglicht es, das natürliche Gleichgewicht des Weins zu erhalten. Der Bourgogne Pinot Noir wird dann abgefüllt und gelagert. Der Ausbau erfolgt in französischen Eichenfässer. Die Weine werden nicht gefiltert.